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酸味

投稿日：2014.08.31｜カテゴリー：お店紹介,麺

人間が味わうことのできる5種類の基本的な味（＊）のひとつである「酸味」とは、酢やレモンや梅干などの「すっぱい」と言い表される味のことを酸味といいます。

本来は、腐ったものや未熟なものを示す味として忌避されるものですが、食経験を重ねるにつれて食欲増進やエネルギー代謝に関わる有機酸をあらわす味として好まれるようになっていきます。

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味加減のことを「塩梅（あんばい）」といいますが、これは塩味と梅の酸味のこと。古来、酸味と塩味との調和はおいしさの大切な要素だったのですね。

麹町にあるソラノイロの限定麺「梅のすっぱ『ソラ』ムーチョ」は、まさにいい塩梅。そして、すっぱムーチョの食感も、いい味だしてます。

＊甘味、塩味、酸味、苦味、酸味

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福地寧子｜ふくちあやこ(フードアナリスト)プロフィール

福地寧子（ふくちあやこ）
好きな食べ物：パン全般、小麦製品
生年月日：2.14
出身地：千葉県

パンコーディネーター アドバンス/中医薬膳指導員/フードアナリスト1級（認定講師、パン食文化向上委員会委員長）/食生活アドバイザー2級/フードコーディネーター3級

私にとってパンは“命の糧”、1日3食（以上）パンを食べています。作れますが、食べる方が圧倒的に得意で、年間延べ200軒のパン屋を訪れてまもなく四半世紀を迎えます。そんなパン屋巡りや食べ歩きの備忘録としてこのブログを綴っています。ご一緒にパンを楽しみましょう！

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