ワカヌイ(WAKANUI)の醍醐味☆オーシャンビーフってどんな肉?

 

 

 

WAKANUIはNZ食肉大手・ANZCOグループのアンズコフーズの直営レストラン。
ニュージーランド産ビーフとラムの炭火グリルを豪快に味わうことができます。

 

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最近では”ドライエイジングビーフのお店”としても人気を博していますね。

 

 

こんにちは!

ほぼ毎日牛肉を食している

Meat UP!主宰の片平梨絵です。

 

 

 

WAKANUIのメイン食材はグループで生産される
⚫︎「オーシャンビーフ」(アンガスorアンガスクロス限定)のリブアイ(350g〜)、
⚫︎「スプリング・ラム」のラック
⚫︎「牧草牛」のフィレ(250g)

 

 

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おすすめはオーシャンビーフ骨付リブアイ1kgと牧草牛のフィレ

 

 

オーシャンビーフ骨付リブアイ1kg

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オーシャンビーフってどんな牛肉???

 

オーシャンビーフは、

18ヶ月間完全放牧された後、NZのファイブスタービーフというフィードロットで麦主体の穀物で肥育された牛肉。

 

NZで育つウシの99%は牧草育ち。

残りの1%のNZでは珍しい穀物を食べた牛なんです。

 

なおかつ、NZでは肉質の良い英国系のアンガス種やアンガス種のクロス(交雑種)が主流。

NZビーフの美味しさの裏付けともいえるのではないでしょうか。

 

お肉の美味しさは「エサ」が決めるという人もいるけれど・・・

私は血統、遺伝子がとても大切だと思っています。

 

 

 

 

 

牧草牛ヘイファーのフィレ

写真

 

 

では 

牧草牛ってどんな肉でしょう???

温暖な気候のNZでは良質な牧草が1年中確保することができるので、

牧草だけを食べて育つ牧草牛が主流。

 

でも、マメ科中心の良質な草を豊富に食べているために

NZ産牧草牛には、草臭さ=いわゆるグラス臭のような匂いはありません。

 

 

繊維が細やかで食感が軟らかく、ふくよかなフィレの醍醐味を堪能できます。

 

 

 

 

 

ドライエイジングするのはオーシャンビーフのみです。

WAKANUI では、このオーシャンビーフを輸入した後、店内の専用熟成庫で3週間ほどドライエイジング。

 

↓ガラス張りの熟成庫の中は温度1℃、湿度80%に保たれ、風気が循環。

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穀物肥育でほどよく脂ののったお肉をドライエイジングし、

炭火のグリルで絶妙な火入れを行うことで、風味豊かな力強い肉の味わいを愉しむことができるのです。

 

 

 

 

移転した新しいWAKANUI GRILL DINING ■ BAR ■ TOKYOは、

 

ダイニングゾーン82席

インドアテラスゾーン20席

バーゾーン32席

アウトドアテラスゾーン26席

個室8人×3室(各部屋をつなげることが可能・最大24人)

 

 

デートでもビジネスです・・・さまざまなシーンにあわせて利用できそう。

 

 

 

 

これまでの麻布十番のお店もWAKANUIの新業態として改装をすすめているとか・・・

 

 

 

進化を遂げるWAKANUIがますます楽しみです。

 

 

 

 

 

 

 

 

〜人とお肉をつなげるサイト〜Meat UP!

 

主宰:片平梨絵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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