うまうま(フードアナリスト)オフィシャルブログ

今回ご紹介するのは、北見の繁華街にある

レストラン エルクラシコさん

北見の繁華街は、札幌ススキノに負けないくらい（さすがに数では負けるけど･･･）

バラエティーにとんだお店が、高いレベルで並んでいます

その中でも、エルクラシコさんは、大人の雰囲気ただよう静かなレストラン。

以前は地中海料理のお店でしたが、２年前に現在のオーナーに変わり

フランス料理をベースとしたレストランに変わりました

現在は、シェフが作るこだわりの絶品料理とワインが楽しめる

とってもオシャレなお店です。

今回は４人で大皿盛りのおまかせコースにしてもらいました

では、さっそくお料理の紹介を～

厚岸産の生牡蠣

プリンッ！とした大きな牡蠣

うはっ

旨みが凝縮されてて、美味しすぎる～～～～～っ

レモンをしぼって食べれば･･･

海の香りのあとに、柑橘の爽やかな香りが広がって

後味も最高だべさ

トマトのマリネ

生牡蠣のあとのコレ～～～

甘味と酸味で口の中が、さらにサッパリ

生牡蠣→トマトマリネ→生牡蠣→トマトマリネって、無限ループできるわぁ

しかし、コースなので、お次のメニューが登場ですよぉ

佐呂間産ホタテのカルパッチョ

また来たね、海の幸

やっぱりオホーツクと言えば、ホタテも外せません

新鮮ゆえの、コリッとした食感がありつつも

プリッ！と甘～～～～～～い

いや、これだよね

オホーツク最高～～～っ！！

マルゲリータ

パリッ！としたピザ生地に

トマトのフレッシュな酸味と、濃厚なモッツァレラチーズ

そこにバジルの爽やかな香りがアクセントになって･･･

王道の旨さでしょ

ピッツァって、フレンチでは珍しいですが

なんでも、常連さんのリクエストが多かったそうで

以前のまま、メニューに取り入れているそうですよ

フレンチなのに、気軽に食べられるメニューもそろっているのがいいですよねぇ

お次も常連さんのリクエストに応えての･･･

三種のチーズのペンネ

パスタもフランス料理にはありませんが、こちらも常連さんリクエスト。

今回はショートパスタで～す

マスカルポーネ、バルミジャーノ、ゴルゴンゾーラと

３種類が贅沢にも入っていて、チーズ好きにはたまりませんっ

さらに目の前で、チーズを削ってふりかけてくれます

とにかくチーズの味・香りが奥深く濃厚

また、パスタがいい感じにアルデンテでして･･･旨すぎでしょ！！

これは、メニューからなくなってほしくないよね～～～ぇ。（納得）

大黒本しめじと天恵こう(椎茸)とジャンボマッシュルームのソテー

黒トリュフ入りマッシュルームソースポーチドエッグ添え

ちと、長いメニュー名で･･･何回も聞き直しちゃいました

スミマセン･･･

だって、どれもはじめて食べるキノコばっかりで～

興味津々でしょや

大黒本しめじは京都丹波産。

天恵こうとジャンボマッシュルームは徳島産とのこと。

真ん中にあるポーチドエッグを割って、いただきまーす

う～ん。いい香り～～～～～ぃ

キノコそれぞれの風味が鼻から抜けて、ソースの深い味わいが口の中に広がります

こちらのお料理、キノコもさることながら、こだわりはソース

黒トリュフとマッシュルームをバターでじっくり炒め

マディラワインとヘネシーで香りづけしているそうです。

アルコールを飛ばしたあと、フォンドヴォライユ（鶏のだし汁）を入れて水分が無くなるまで煮詰め

生クリームとバターを入れてミキサーでペーストしているとか。

めっちゃ、手間かかってる～ぅ

オマール海老と空豆のリゾット

出てきた瞬間から、いい香り～～～～～ぃ

こちらも手間暇かけられております

オマール海老の殻をオーブンでじっくり焼いて

ミルポワ（香味野菜）とコライユ（オマール海老のみそ）を

ヒュメドポワソン（だし汁）で煮出したスープでリゾットを炊いてます

フランス料理用語が飛び交ってる～～～ぅ。

そんな訳で、とにかく･･･海老の香りが半端ないっ！！

お米にこれでもかーってくらい染み込んでいます。

そこに空豆の食感と味がくわわって、美味しい～ぃ

蝦夷鹿すね肉アキレス腱のポトフ

キターーーーッ！！

ここへ来たら絶対食べたかったジビエ

エルクラシコさんでは、この辺りでは珍しい、ジビエ料理がいただけるんです。

すね肉アキレス腱とタンは粗塩で２日間マリネしてから

粗塩を洗い流して、水だけで３時間程煮込むそうです。

さらに、煮汁に浸けて３日間･･･

え～～～？！いったい何日かかるんだろ

時間と手間をかけた渾身のスープと鹿肉･･･

ありがたくいただきますm(__)m

鹿肉、メチャクチャやんわらか～～～い

また雑味のない旨みだけがギューーーッとつまったスープとの相性が抜群

この日の外は氷点下の寒さ。

そんな日に食べる絶品ポトフはたまらんでしょ

待望のジビエ料理はまだありました

蝦夷鹿内股肉のロティ

ひょえ～～～～～っ

肉好きにはたまらないっ！！

骨からしっかり煮出したフォンを使っていて

そこに自家栽培したブルーベリー（無農薬）のソースを入れて仕上げておりますよ。

鹿肉とブルーベリーソース、合うっ旨すぎるっ

最後の最後にこれを出すあたり

さては、シェフも肉好きだなぁ（私の勝手な妄想です･･･）

あ～ぁ、幸せ

友人のハンターさんが狩った蝦夷鹿肉だそうです。

臭みも全くなくてやわらかい、これほどまでに良質な道産ジビエがいただけるなんて

今回、シェフにお料理などについていろいろと詳しく話を聞いて

フランス料理がお高い訳が少しわかった気がしました。

こ～んなに手間暇かかってるんだもんね

本当に美味しいお料理をありがとうございました。

こんなにもこだわり抜いたお料理を出すシェフ（兼オーナー）って何者？

とたずねてみると･･･

北見にある地ビール第１号である「オホーツクビール」をはじめ

市内のレストランで１５年働き、その間に

ソムリエ協会認定ワインアドバイザー（現在のソムリエ）を取得しているとのこと。

その後、「地中海料理エルクラシコ」（前身）のシェフを経て

２０１５年に「レストランエルクラシコ」のオーナーになったそうです。

オホーツクには、まだまだ素敵な料理人さんがたくさんいそうだわ

私うまうま！今後も“どんさんこ探検隊”として調査?!をつづけます

乞うご期待

気軽にフレンチとお酒が楽しめる「レストラン エルクラシコ」さん

特別な記念日に･･･

ワンランク上のデートに･･･

はたまた、一人でほっこり贅沢な夜に･･･

素敵なシェフが、きっとあなたのリクエストに応えてくれますよぉ

したっけねーーーーー(^o^)丿

レストラン エルクラシコ

住所：北見市山下町1丁目1-10

ＴＥＬ：0157-69-1030

 https://restaurant-elclasico.jimdo.com/