フジテレビ「みんなのニュース」出ます。
３月２２日。水曜日。
さきほどフジテレビの「みんなのニュース」
取材が終わりました。
放送日は２９日の水曜日だそうです。
お時間ある方は是非。見てやってください。
さて。
一昨日の火曜日、新宿駅すぐの東京調理製菓専門学校で
東日本高校生レシピコンテスト
の審査員をさせていただきました。
東日本の高校生５００人から予選を勝ちあがった１０名が
最終審査の実演をしました。
１０名中９名が女子高生でした。
さすがに最終審査まで勝ち上がってきた１０名の高校生は
料理の手際も良く、調理技術もしっかりしていました。
料理もオムライスに可愛いリボンをするなど
高校生らしい創意工夫に溢れ、
微笑ましいものばかり。
両親、特に母親へ感謝の気持ちを伝えたい、という作品が多く
心が暖かくなりました。
１つだけ気になったのは、
料理をスタートしてください、という大号令の元、
５秒以上手洗いをした生徒は１人だけ。
１人だけ大体１０秒、手洗いをしてから調理をスタートしました。
１０秒でも長く感じるくらい誰も手洗いをしません。
前々回のコンテストで、同じ審査員の有名ホテルの総料理長が
「わしはこういうコンテストで一番重視するのが衛生的に作業しているかどうか、です。
特に調理前の手洗いは最低３０秒はして、肘ぐらいまで洗っていると点数を高くつけたい。」
とおっしゃっているのを聞いてから
スタート時の手洗いに注目しています。
手洗いは、３０秒で大体８０％程度、菌が減少するそうです。
ほぼ１００％菌がいなくなるのには最低５０秒続けなければいけません。
結構長いんです。
今回、高校生の９名は、３秒くらい水に手をつけただけで
調理に入っていました。
調理製菓専門学校は一番に衛生観念を教えるところです。
いくら調理技術が高くても、発想が豊かでも、
キャリアを積んでも、
衛生観念が少ないと、必ず食中毒事故に遭います。
食中毒に遭わずとも、
庭でインフルエンザや病原菌に感染する可能性が高くなります。
食品と食中毒はセットに考えないといけません。
特に家族やお客さんを相手に料理を作るときは絶対に衛生面が大切。
中学、高校の家庭科でもなかなか厳しく教育していないんですね。
有名ホテルの総料理長が、
手洗いについて大切に考えている、という発言を聞いて
私はそのホテルのレストランなら安心できるなあ、と思い
よく使うようになりました。
当たり前ですが、技能やアイデアに走って
基本をないがしろにするレストランもある、と聞きます。
家庭でも同じです。
今回の高校生レシピコンテストの審査員をさせていただいて
あらためてそう感じました。
気づきをいただいて感謝です。
それでは。
今週もあと２日、明るく元気に前向きに。
全力で頑張りましょう！
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