ラ・メゾン・デュ・ショコラ新作試食会&アレクシ・ダゲ氏と作るガナッシュ作り体験♫

LA MAISON DU CHOCOLAT(ラ・メゾン・デュ・ショコラ)」のパリ本店からシェフ・パティシエ・ショコラティエ、Nicolas Cloiseau(ニコラ・クロワゾー)氏右腕として活躍しているAlexis Daguet(アレクシ・ダゲ)氏が来日し、『ラ・メゾン・デュ・ショコラの新作試食会&アレクシ・ダグ氏と作るガナッシュ作り体験』がクオーツギャラリーで開催されたっ






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まずアレクシ・ダゲ氏のご紹介があり、早速ガナッシュ作り。

りんご飴のガナッシュを作りながら、ポイントを細かく説明してくれたっ





Click to view video.




フランスではこのりんご飴のガナッシュを’愛のりんご’と呼ぶそう。


ガナッシュは、チョコレート、生クリーム、バターを使って作るもの。

今回は目の前でキャラメルとミルク&ダークチョコ、バター、生クリームでキャラメルガナッシュを作ってくれた。


苦味を出さないようにすべくキャラメルを焦がさないように火を入れて、





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出来上がったら冷たいミルク&ダークチョコに流し入れ、





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2秒たってから空気を入れないように優しく細かくかき混ぜる。

そうすると、徐々に変わっていく。

失敗するとオイルだけ上に上がってきて分離してしまうそう。







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そしてりんご飴のガナッシュが出来上がりっ





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自分達もガナッシュ作り体験っ






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アレクシ・ダゲ氏のお手本。





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それから自分の好きなようにデザインっ

私のは♡とリボンとプレートにしてみたっ






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冷ましたら完成っ






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2017年春の新作試食会には、2月中旬発売予定の”Rose Perillant(ローズ ペティヤン)”というホワイトデーコレクション。







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柑橘系の甘酸っぱさと生姜のスパイシーな刺激の2種類の新作レシピ。







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そして、3月中旬発売予定の”Cherry Blossom(チェリーブロッサム)”という春季限定コレクション。






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桜風味の限定レシピ1種に、定番人気のボンボン・ドゥ・ショコラ7種を詰めたシリーズ。






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どちらも癖になるお味で、一口でいろんな世界がどんどん繰り広げられる不思議なチョコっ






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恭ちゃんと♡





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最後にアレクシ・ダゲ氏と٩( ‘ω’ )و






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