1日限定レストラン「松山どんの”至福肉”でけもひた」
ART of terraの1日限定レストラン
に参加しました!
こんばんは!
〜人とお肉をつなげるサイト〜Meat UP!主宰の片平梨絵です。
もう先月のことになってしまいますが・・・
宮崎都城で暮らす学生時代の友人、「がまこう庵」の蒲生くんよりご案内いただいたイベント
渋谷区・神宮前のAudi cafeで開催された1日限定レストラン
「松山どんの”至福肉”でけもひた」に参加してきました。
イベントでは
松山龍二さんの都城牛をメインに、船山義規シェフが宮崎県産のこだわり食材をアレンジ。
木村昌之シェフが「がまこう庵」の蕎麦粉を使ったグリッシーニやカンパーニュを。
OfTENディレクションが手がけた空間でいただきました。
・アミューズ
ウェルカムドリンク
ART of terraのキャンバスの野菜畑
がまこう庵のそば粉のグリッシーニ
参加者が野菜畑から好きなものを収穫し、野菜の絵の具でキャンバスに描くという仕掛け!
手前グラスにあるのが「がまこう庵」の11月にとれた新そばをつかった蕎麦粉のグリッシーニ
私が描いたスケッチブックはこんな仕上がりに。
(なんと。友人「がまこう庵」の蕎麦粉を使ったグリッシーニを撮り忘れるという痛恨のミス)
つづいて
・アントレ
三角バラの炙り
安納芋 やさしい卵
松山さんの都城牛・三角バラをさっと炙りは、お酢のジュレと冷凍卵黄でさっぱりと。
日向夏と安納芋を使った薬味も美味。カップは安納芋のポータジュです。
・バーガー
ウッセルニバーガー
「ウッセル」とは鹿児島地方の方言で捨てるという意味だとか。
松山さんの都城牛・スジ肉を煮込んでバンズで挟んでいます。
ここまででも、かなりの量!すでにお腹がいっぱいに・・・
バーガーはお持ち帰りしたらよかった。。。
とはいえ、お肉は別腹ですからね!
さーお待ちかね、いよいよです。
・メイン
松山さんの都城牛・ランプのロースト
アンデスレッドとでじま そばの実
蕎麦粉のカンパーニュ
ローストした松山さんの都城牛・ランプを
でじま(ジャガイモ)のブイヨンと一緒にいただきます。
お肉の下に隠されていた燻製したでじまと「がまこう庵」のそばの実。
絶妙にお肉を引き立てていました!!
やるじゃん!と友人が誇らしく
肉尽くしが続いてからのランプ。この厚み、ボリュームに絶句。
とはいえ、ペロリと平らげちゃう。
イベント参加費(9720円)と照らし合わせると、頭をかしげてしまうほど。
みやこんじょの気合いがハンパない!!!
そして、飛び上がるほど美味しかったのが「がまこう庵」の蕎麦粉のカンパーニュ。
あ、いつもの悪癖がでました・・飛び跳ねてるうちに撮影忘れたため、友人の投稿から拝借します。
・デザート
デザートとお茶とお肉のおはなし
ハルチャン作のケーキと「がまこう庵」の蕎麦粉のガレット
大満足です☆
そして、作り手のお話。
都城牛・松山龍二さんが テーブルに来てくれました。
この日、提供されたお肉は、31ヶ月齢の去勢牛。
「地元の繁殖農家の仲間とともに雌牛にも負けない去勢牛をつくりたい」
スイッチ入ってますね〜!!
松山さんの牛舎は工業団地の中にあるそうです。
朝から騒がしい鉄工所の作業音が聞こえ、牛飼いに適しているとはけしていえない地域。
「こんな環境で、良い牛ができるわけない」
何度も言われることがあったそうです。
《限られた条件、環境の中で、牛のストレスをいかに軽減するのか》に
全力を注いできました。
現在、松山さんの牛舎では
ポニーの親子、ヤギ3頭、羊1頭が牛と一緒に暮らしています。
子牛の導入時にはヤギさんのそばから、少しずつポニーさんのとなりへ・・・
ゆっくりと牛舎のコミュニティに慣らせていくそうです。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
私自身、肉牛農家を取材して感じるは、
寒い環境、暑い環境・・・産地によりさまざま。なわけですが、
牛は環境に慣れていくものだと思うのです。
慣れていた環境から大きく変化した際には一時的にストレスが生じても、
与えられた環境に順応していく。
その条件の中で、いかにストレスなく、のんびりと、眠り、よく食べられる快適な環境を整えてあげるのかが大事なのだと思います。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
と、こんな意見を交わしているうちに、愉快な時間が瞬く間に過ぎていきました!!
素材を生かした美味しいお料理はもちろんのこと、
「地域の魅力ある食材、人、作り手の想いを伝えたい!」
そんな、藤高美紗さんの情熱とともに美味しい宮崎の魅力を味わい尽くす素敵なイベントでした。
ありがとうございます。
主宰:片平梨絵
コメント (0件)
現在、この記事へのコメント/トラックバックは受け付けていません。