2018年に感激したレストラン!銀座・ラフィナージュ

2018年に最も衝撃を受けたレストラン…

 

 

それは

 

東京銀座の「ラフィナージュ

 

です。

 

銀座レカンの総料理長をされていた高良康之シェフが独立され、オーナーシェフとしてオープンさせたフレンチレストラン。

 

 

 

 

 

 

 

僭越ながら、一言にまとめるとすると…

 

「酸と旨みとメイラード反応」

 

 



 

 



 

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情緒的でありながら、研鑽に裏打ちされた緻密さ。

 

すべての施しに必然を感じる。

 

 

食材と真摯に向き合うシェフが、その背景とともに、目の前にある素材の状態を全身で享受し、仕立てられた料理の数々。

 

純真さ。

 

 

心のひだに触れてくるような。

 

激しく揺さぶられました。

 

 

 

 

お店はテーブル、カウンター、個室の20席。

 

 

スターシェフの動きを目前で感じることができるカウンターを予約しました

 

 

 

 

 

まずは泡で乾杯

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喉を潤せていると、すぐに目につくケーキのようなかたまり。

 

 

 

これが噂のフランスから空輸しているエシレバター

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コクがあり、濃厚なミルクの味わいがたまりません。

 

 

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期待感の膨らむディナーがはじまります。

 

飲み物はワインのペアリングコース7000円をオーダーしました。

 

 

 

アミューズ

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中にはキャビアと蟹…



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続く前菜は

 


トラフグとロックフォールチーズ

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フグというと、薄切りのイメージがありますが、歯ごたえのある厚みにカットされていて。

噛むほどにうまみを感じます。

すごい!と思ったのが、「酸」

 

ワインビネガーの酸がフグのうまみとロックフォールのうまみを増幅させているようです。

 

 



ここにサンセールをあわせます

 

 

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フォワグラのパヴェとパン・デビス

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フォアグラにはゲヴェルツを…

 



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黒鮑のコンポートと秋のトリュフのコンポジョン

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飴色に表面を加熱された鮑

香りが立ち、鮑の輪郭が際立っていました

 

 

 

飴色の鮑にピノを合わせる・・・

 



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アンコウのロースト、焦がし玉葱のソース

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高良さんがテーブルまで来てソースをかけてくれます

 

動画↓

Click to view video.


モンラッシェとともに



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蝦夷鹿のロースト、ボワブラードソース

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フランスのシラー

 



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シラーとは思えないほどのエレガントさで驚きました。

アラン・パレという作り手のワインとのこと。





アヴァンデセール

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ショコラとヴァニラ

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食後酒も

 

 



貴腐ワインも美味しかったですが、

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感激したのはこちらのオード・ヴィー

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飲み下した後の余韻が本当に素晴らしい。

波が押し寄せるような激しい香りの嵐…

 

 

 

 

 



そして…

バースデープレートを自ら予約時にお願いしちゃいました

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楽しい時間の締めくくりに見せていただいたのが

 


この黒塗りのピアノのような

ボランジェのシャンパーニュテーブル

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世界で50台!

日本に10台しかないそうです。

 

 

高良さんが披露してくださいました。

 



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美しい…



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口福な時間はあっという間に…。

 

この日を何度も何度も思い返してしまうほど、衝動的にまた味わいたくなるお料理ばかりでした。

 

 

満ち足りた時間をありがとうございます。

 

 

 

 ラフィーナージュ

私にとって2018年の最高のレストランでした。

 

 

 

 

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東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 2F

☎︎03-6274-6541 

ネット予約はこちら

ランチ 12時〜14時(L.O.)

ディナー 18時〜20時(L.O.)

定休日月曜日・第3火曜日

 

〜人とお肉をつなげるサイト〜Meat UP!

 

主宰:片平梨絵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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