大金畜産（札幌）ドライエイジングビーフ試食会③酵母熟成牛はお酒との相性ぴったり！
お酒がムショーに飲みたくなるお肉？？？
こんにちは！！
〜人とお肉をつなげるサイト〜Meat UP!主宰の片平梨絵です。
大金畜産の「酵母熟成牛肉」試食会。
すべてのお肉に共通していたのが、
なぜだか、
食べているうちにアルコールが飲みたくなったこと。
酵母との関係もあるのかしら？？？
ワインやビールもいいけど、
なんだか日本酒がとても恋しくなるお肉でした❤
肉バルなどで
熟成に使用した酵母の種類によって、
この酵母熟成肉にはワイン、ビール、日本酒などなど・・・
合わせるお酒に変化をつけたら面白い提案になるかもしれない！！
日本酒にぜったい合う〜！
ステーキには脂身もついていたのですが、
私としては脂身は外してしまって、赤身の部分だけをがっつり楽しみたいな。と思いました。
そうそう、この酵母熟成牛では、
いわゆる白カビ系のドライエイジングビーフに強く発現する「ナッツ香」はほとんど発生しないそう。
ドライエイジングビーフといっても
枝枯らし、NYスタイルの熟成など様々ある訳ですが・・・
じつは、私はナッツ香の強いドライエイジングビーフがあまり得意ではないので・・・
ナッツ香出ないという酵母熟成の特徴を個人的に好ましいなと思いました。
ナッツ香のする酵母も研究してみたいとの話もでていましたが・・・
そちらの世界にはあえて踏み込んでいかなくてもいいような。。。。
ナッツ香がなくても、
十分に食べ応えのある旨み、ジューシーさを楽しめるお肉でした！！
びっくりするくらいお酒が恋しくなる大金畜産の酵母熟成牛！！！
“ワイン＆日本酒がぶがぶ、お肉ガブガブ”
と、いきたいところです。
この酵母熟成を使った大金畜産のドライエイジングビーフは、
大金畜産の市場開発部が、研究開発＆新規市場開拓を担っているようです！
市場開発部のスローガンは、「挑戦！」とのこと。
ぜひ、札幌の熟成庫にも視察へ行ってみたいと思います！！
主宰：片平梨絵
