手作り味噌
なんだか一面雪景色。。。
十数年前の姉の成人式の日に大雪が降ったのですが、これだけ降ったのはその日ぶりな気がします。
朝から庭の雪かきをしていますが、それ以外外には出られないので家にいるしかない・・・
ということで、先日から取り寄せておいた大豆、麹たちを使って味噌作りをしてみました。
大豆を1日たっぷりのお水で浸水させて、2.5時間茹でたらまた一晩そのまま置いて更に2時間茹でて・・・
アクが雪のようにこんもり出るので、丁寧に取り除いて。
雪をかいているのかアクをとっているのかしかしていないけれど、地道な作業が楽しいです。
あらかじめ拝むようにしてすりすりも見込んであった荒塩と、玄米麹、大豆麹に、茹でてつぶした大豆を混ぜ合わせ、茹で汁も加えてモミモミ。空気に触れないように樽に入れたら密封して、重しをしてはい、完了！
今回はたまたま同じ日に姉が西京味噌を仕込んでいたらしく、私は赤味噌を目指して作ったので、数年後のお裾分けが楽しみ～
