2017/12/12
2016/04/26
2014/02/13
穀物の外皮は、微量栄養素の宝庫です。
主な栄養素である炭水化物は外皮に守られている胚乳部分に多く含まれていますが、ビタミンやミネラルなどは外皮に多く含まれています。だから、その外皮を完全に剥がしてしまう「白米」を主な食糧としていた昔の上流階級の人々は、ビタミンB1の不足から脚気を患ったりしていましたし、現代の人が同じ年齢でも若く見えるのは、昔の人はナイアシン不足でアンチエイジング対策が出来ていなかったのかもしれません。
良く見かける麦ごはん。白米に麦の粒を混ぜたものですが、3割ほど混ぜるだけで食物繊維やカルシウムなどが玄米よりも摂取しやすいとか、そうでないとか…3割なら食感にも大きな影響がありません、試してみる価値はありそうですね。
捨ててしまっているものに、大きな価値がある。メインでないところに、実はそのもの全体の価値を変えてしまうような大きな影響力がある。穀物だけではなく、世の中全般的なことなのかもしれません。
玄米や麦、雑穀のように、いずれ価値が認められてスポットライトが当たる日が…来るかもしれません。
福地寧子（ふくちあやこ）
好きな食べ物：パン全般、小麦製品
生年月日：2.14
出身地：千葉県
パンコーディネーター アドバンス/中医薬膳指導員/フードアナリスト1級（認定講師、パン食文化向上委員会委員長）/食生活アドバイザー2級/フードコーディネーター3級
私にとってパンは“命の糧”、1日3食（以上）パンを食べています。作れますが、食べる方が圧倒的に得意で、年間延べ200軒のパン屋を訪れてまもなく四半世紀を迎えます。そんなパン屋巡りや食べ歩きの備忘録としてこのブログを綴っています。ご一緒にパンを楽しみましょう！
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福地寧子｜ふくちあやこ(フードアナリスト)オフィシャルブログ
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