運営
新しく何かを始めることを「開発」というならば、いまある状態で動かしていくことを「運営」というでしょう。
開発段階では気付かなかったことに、運営するようになってから気付くこともしばしば…例えばあのメニューは意外に不評とか、アルコールの要望が多いとかすぐ対応可能ないわゆるソフトに関するものもあれば、ここに壁が無ければ良かったとか、あの段差があると配膳で行き来するたびに腰に負担がかかるとか改善に時間と費用を要するハードに関係するものもあり、いずれにしても事前にもう少し…と、後悔してしまったりする要素になります。
今月オープンした石焼きカレーうどんの店「のあ」でも、いくつかこの先もしかしたら心配しなくてはいけないことが出てくるかもしれません。
私的に気がかりなのが水槽のメンテナンス。
蓋の空いた大きな水槽をアイランド型のカウンターの中央にしつらえており、とてもオシャレなのですが…水槽の中は魚の排せつ物や食べ残した餌が原因で発生した菌で意外に汚れているものです。メンテナンスをきちんとしていくことと、お客さんに手を触れないでもらう注意喚起が必要だと思います。
大人向けのメニューに大人向けの席構成だからでしょうか、水槽の周りやメニューには特に注意を促すなにがしはなかった気がします。どこかに、その旨を記したなにかを掲げておくだけでも違うかも？
もちろん、そんなことわかっているよ！と言われそうですが…
